吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的時候，人們習(xí)慣把外層綠葉扔掉，保留“心部”，覺得菜心部分才更珍貴。事實如此嗎？
蔬菜水果營養(yǎng)品質(zhì)分析結(jié)果顯示，對人體有益的多酚類物質(zhì)、植物色素等主要存在與蔬菜水果果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的養(yǎng)分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
而其他的一些蔬菜，接受日照充分的綠葉部分營養(yǎng)也更佳。如茄子靠近表皮的外層茄肉價值更高，綠葉菜中的芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖含有更多的維生素A和維生素C。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。蘋果營養(yǎng)價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養(yǎng)價值最高。 而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì)，顯然小金橘連皮吃是非常可取的。
只有草莓、櫻桃等，從里到外的養(yǎng)分含量都差不多。但是，它們本身就屬于那種體形很小的水果。以光照規(guī)律來分析，體積比較小的果實，實際上營養(yǎng)價值更高。比如櫻桃番茄，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄。從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。
雖然營養(yǎng)有高低，但人體需要“全方位”營養(yǎng)，單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達(dá)到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部分都不丟棄，才能保證身體對各種營養(yǎng)的需求。（生命時報 國家蔬菜工程技術(shù)研究中心副研究員何洪巨）
大白菜這樣吃養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
大白菜是冬季餐桌上的常客，有“冬日白菜美如筍”之美譽(yù)，營養(yǎng)價值較高，含有90%以上的纖維素，還含有維生素C、維生素E等，在空氣特別干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
大白菜要成為佳肴 ，在烹調(diào)時有一些講究：先洗后切；不宜用煮后擠汁的方法，以避免營養(yǎng)素的大量損失。尤其是大白菜,要豎著切，有研究表明這樣切對保存水分更好，菜內(nèi)的水分損失減少，水溶性營養(yǎng)素丟失也會減少。其次，這樣切白菜容易熟，維生素的損失減少；再次，大白菜順絲切能夠保留更多粗纖維，更有利于刺激腸蠕動。
需要注意的是，腐爛的白菜含有亞硝酸鹽，不能食用；大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20—30秒；大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛的人不能多吃。(中國網(wǎng) 李惠明)
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